التسمم الغذائي مشكلة مرضية كبيرة قد تؤدى إلى فقدان الحياة، وتحدث نتيجة تناول الطعام الملوث بالجراثيم المعدية مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات، ويمكن أن تؤدى هذه تصيب هذه الجراثيم وسمومها الطعام فى أى مرحلة من التجهيز أو الإنتاج، ويمكن أن يحدث التلوث أيضًا فى المنزل إذا تم تحضير الطعام أو طهيه بطريقة غير صحيحة، حسبما ذكر موقع" mayoclinic". وتشمل أعراض التسمم الغذائي التي يمكن أن تبدأ في غضون ساعات من تناول طعام ملوث بالغثيان أو القيء أو الإسهال، ويجب نقل المريض إلى المستشفى فورا لإجراء عملية غسيل المعدة للتخلص من آثار الطعام الملوث. أعراض التسمم الغذائى - الغثيان. - قيء. - إسهال ذو طابع مائي أو دموي. - آلام البطن والتشنجات. - الحمى. قد تبدأ العلامات والأعراض في غضون ساعات بعد تناول الطعام الملوث أو قد تبدأ بعد أيام أو حتى أسابيع، ويستمر الشعور بالمرض الذي ينتج عن التسمم الغذائى من عدة ساعات إلى عدة أيام. قد تكون أعراض التسمم الغذائى عنيفة وتطلب التدخل الطبى فورا وهى: - نوبات متكررة من القيء وعدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل. - القيء الدموي أو البراز. - الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام. - ألم شديد أو تشنجات شديدة في البطن. - درجة حرارة فموية أعلى من (38 درجة مئوية). - علامات الجفاف أو أعراضه العطش المفرط أو جفاف الفم أو قلة التبول أو انعدامه أو الضعف الشديد. - الدوخة. - عدم وضوح الرؤية. - ضعف العضلات. - الوخز في الذراعين. وقد يتعرض الطعام للتلوث الذى يؤدى للإصابة بالتسمم الغذائى فى الزراعة أو الحصاد أو التصنيع أو التخزين أو الشحن أو التحضير، وتختلف درجة التسمم الغذائى على نوع الملوث الذى تعرض له الطعام وكمية التعرض والعمر والحاله الصحية للشخص المصاب، فهناك أشخاص يتعرضون لخطورة بالغة عند تعرضهم للتسمم الغذائى ككبار السن والسيدات الحوامل والأطفال.